Kako napraviti pravo gruzijsko vino

Ne znam za tebe, ali obožavam gruzijsko vino!

Saperavi, tako napeti i bogati, tamnocrvene, rubinaste boje, sa svijetlom aromom i okusom! Kažu da je tako ukusna, jer Georgia ima neku jedinstvenu tehnologiju proizvodnje vina. Pa kako je napravljeno? I zašto je to tako skupo?

Kako bih odgovorio na ta pitanja, otišao sam u glavnu vinsku regiju Gruzije - Kakheti, gdje sam posjetio jednu od modernih gruzijskih vinarija.

Sada gotovo sve gruzijske vinarije proizvode vino koristeći modernu europsku tehnologiju, mada neke tvornice proizvode vino klasičnom gruzijskom tehnologijom, ali to je preskupo za industrijsku proizvodnju, a vino je 3-4 puta skuplje nego inače. Stoga je klasično gruzijsko vinarstvo ostalo samo u selima i u malim demonstracijskim dvoranama-muzejima.

Što je klasično gruzijsko vinarstvo?

Ogromne glinene posude su pokopane pod zemljom. Obično su zakopani ispod kuće ili negdje u staji tako da je krov na vrhu. Takvim otvorom u podu lako se utvrđuje prisutnost zakopanog vrča. Kakvo je značenje ovih podzemnih spremnika? No činjenica je da se na taj način postižu željene temperature i uvjeti fermentacije i starenja vina. Ljeti je hladno pod zemljom i toplo zimi, tako da vino dozrijeva u istim uvjetima tijekom cijele godine.

Kad grožđe sazri, jednostavno ga prelijete u te zakopane vrčeve, pritisnete na istom mjestu i pokrijete poklopcem. To je sve! Slijedi fermentacija. Prvo aktivno, tijekom koje se ponekad mora miješati. A otprilike mjesec dana kasnije, kad se završi aktivna fermentacija, oni zahvate i uklone svu nabujalu celulozu i čvrsto se zatvore tijekom zime radi pasivne fermentacije. I već u rano proljeće spremamo gruzijsko vino !!! Cijeli kolač leži na dnu posude, a iznad je najčišće i najukusnije vino! Otvorio je poklopac, natočio vrč i možete piti. Vino se u tim podzemnim vrčevima može čuvati i ne kiselo je dugo vremena. Kad se sve popije, vrčevi se očiste i dobro operu, a onda je u jesen sve novo)))

Ako želite isprobati upravo takvo „domaće“ podzemno vino, kupujte od seoskih baka uz cestu, s vjerojatnošću od 99%, doći će iz upravo takvog gruzijskog podruma!

U tvornici su se, kako sam već pisao, davno prebacili na industrijsku proizvodnju prema europskim, točnije, prema francuskim tehnologijama.

Ovako izgleda moderna prodavaonica fermentacije u gruzijskoj vinariji. I na isti će način izgledati i u Francuskoj, i u Grčkoj, i gotovo svugdje u Europi)

Ovdje vino ne luta u vrčevima pod zemljom, već u posebnim spremnicima u kojima automati stvaraju i održavaju optimalne uvjete za njegovo sazrijevanje. Sve je automatizirano i kontrolirano od strane računala, tako da vam je potreban samo 1 zaposlenik, kako se ne bi pokvarili i obrisali pod.

Nakon što vino fermentira, šalje se u podrum na "zrenje". Spustamo se u ovu vrlo podrumu. Ovdje vidimo i klasične hrastove bačve i ogromne metalne posude. Zašto? Sve je jednostavno. U bačvama sazrijevaju skupa vintage vina i rakije, a u metalnim spremnicima - obično stolno vino, koje uglavnom pijemo.

Evo ga, podrum s berbom. Sve se nalazi na policama, što ukazuje na godinu berbe i sortu grožđa. Te su boce puno skuplje nego inače.

A ako se obično vino flašira za šest mjeseci ili godinu dana, onda ova sazrijevaju za 5-10 godina, što ih čini (vjerojatno) ukusnijima i, naravno, skupljima!

Nažalost, nisu nas pustili u trgovinu izlijevanjem (tamo je sve previše sterilno) i nisam to mogao slikati. Ali i tamo je sve mega-moderno. Cool uvezeni uređaji rade sve bez ljudske intervencije. Vino, boca, pluta, etiketa - i gotov proizvod je već spreman !!!

Pa zašto je vino toliko skupo?

Odgovor je bio jednostavan i banalan: boce se kupuju u Francuskoj, plute iz Španjolske, etikete se također tiskaju negdje u Europi, a uvozi se i moderni transportni punjač i servisira se za eure. Tako se ispostavilo da boca vina od 50 rubalja košta 300 i više.

Ali nije sve tako loše! Za one koji žele piti vino, a ne preplatiti za pakiranje, u Gruziji su pronašli izlaz - plastične posude !!! Da, ovdje se vino flašira u običnim plastičnim bocama od 1 litre, 1,5 litre, a najpopularnije su boce od 5 litara, u kojima smo navikli kupovati vodu.

Pravo u tvornici vino se prodaje i u staklenim bocama i u velikim 5-litarskim plastičnim bocama. A ako klasična boca od 0,7 košta negdje oko 350 rubalja, tada boca od pet litara izađe oko tisuću, tj. 200 rub po litri. Pa zašto preplaćivati? Naravno, vino se dugo neće pohraniti u plastiku, ali nitko ga ne pohranjuje ovdje u Gruziji. Kupujte i pijte! I reći ću vam da je vino u čaši i plastici APSOLUTNO isto. Tako ćete biti u Gruziji, slobodno kupite plastične boce. Obično su u vinskim odjelima na donjim policama. A u restoranima sigurno uzimajte vina iz domaćeg vina, ona je uvijek tu. A prije narudžbe možete tražiti da isprobate.

To je sve za mene. I zapamtite, gruzijsko vino u velikim količinama može naštetiti vašem zdravlju! Dakle, pijte umjereno)