Najskuplje sorte kave na svijetu koje prolaze fermentaciju u životinjskim stomacima.

Ispada da su jedna od najskupljih sorti kave na svjetskom tržištu kave fermentirane sorte kave koje se proizvode pomoću životinja. Nekoliko sorti, o kojima ćemo danas govoriti, dobiva se u procesu posebne fermentacije, koja se događa u želucima različitih životinjskih vrsta, a sama zrnca prolaze kroz crijeva i, kao rezultat prirodnih procesa, izlaze vani.

Vrsta kave "Black Ivory" (crna slonovača)

Ova se sorta dobiva uz pomoć slonova, a po cijeni većoj od 1.000 dolara po kilogramu jedna je od najskupljih na svijetu. Ova se sorta proizvodi na Tajlandu, a sirovina za nju su zrna arapske sorte kave koja je uobičajena u ovoj regiji. Zrna kave hrane se slonovima, a zatim, upadajući u želudac životinja, pod utjecajem želučanog soka prolaze proces fermentacije. Nakon prirodnog postupka vozači slonova sakupljaju lijevo zrno, temeljito ih isperu, osuše i prže. Ovo je vrlo rijetka vrsta kave koja se može kupiti na Tajlandu.

Kopi Luwak ocjena kave

Ova kava proizvodi se u Vijetnamu, Indoneziji, Filipinima i nekim drugim zemljama jugoistočne Azije. Kao pomoćnici, bez kojih je nemoguće nabaviti ovoliko jako piće, male životinje djeluju - civet ili wyverra. Indonezijski proizvođači kave Copy Luwak kave uzgajaju ove životinje na posebnim farmama. Pa, postupak dobivanja u mnogočemu je sličan proizvodnji kave od crne bjelokosti: žitarice se hrane životinjama, a potom se beru, pere i suši.

Raznolikost kave "Jacu Bird" (Jacu Bird)

Ova kava se dobiva u Brazilu, gdje lokalni farmeri uzgajaju Jacques iz reda piletine, posebno radi jela zrelih zrna kave. Farme koje se bave uzgojem Jacquesa i proizvodnjom vrhunske kave nalaze se u regiji Pedra Azul na jugoistoku zemlje.

Kava "Šišmiš"

Ovo je možda najrjeđa i najmlađa od svih sorti fermentirane kave. Kao što ime sugerira, dobiva se uz pomoć šišmiša koji jedu zrela zrna kave. Farma za proizvodnju nalazi se u Kostariki, a količina proizvodnje toliko je mala da su luksuzne robe planirane za godine koje dolaze.

U svim slučajevima, zrna kave izložena su životinjskom želučanom soku, ali nisu u potpunosti probavljena. Sok uništava proteinske spojeve koji čine gorčinu kave. Uz to, žitarice su zasićene elementima u tragovima i enzimima, koji također utječu na konačni ukus. Kao rezultat fermentacije, napitak spravljen od takvih žitarica dobiva posebno mekan i bogat okus koji gurmani tako cijene.