Slatka zemlja: kako kuhati halvu u Azerbejdžanu

Nastavljamo upoznavati Azerbejdžan, danas ću samo malo pokriti temu nacionalne kuhinje, ali počet ću s najslađim :) Kult čaja i slatkiša u Azerbejdžanu, nevjerojatan broj vrsta pekmeza i ono najvažnije - ekskluzivne tajne proizvodnje Sheki halve!

Pa, nisu svi izvještaji pokazali samo znamenitosti ?! Trebalo bi postojati mjesto za gastronomske postove ... i još više zato što je u Azerbejdžanu hrana kult. Sve, apsolutno sve što se kuha u ovoj zemlji je nevjerojatno ukusno, zadovoljavajuće i jako puno! Ali počet ću sa slatkišima :)

Čaj se pije iz čaše tipične za ovo područje - Armuda (Armud - kruška), čaj se ne hladi, a rubovi nisu vrući, vrlo povoljno! Štoviše, volumen Armude je dovoljan, za razliku od Turske, gdje je malo. Čaj se pije uglavnom crni, ponekad s dodatkom začinskog bilja ili čisto biljnog. Zeleni čaj nije baš popularan, u posljednje vrijeme se pojavljuje kao modni trend. Čaj je prirodno bez šećera. Uz čaj uvijek je na stolu obilje slatkiša.

Također, za čaj se poslužuju različite vrste orašastih plodova, grožđica, presovanog šećera s različitim sirupima.

Pekmez

Vjerojatno nigdje nisam jeo takve egzotične vrste pekmeza, na primjer, džem od lubenice, džem od mladog oraha, bijeli dres i rajske jabuke. U posljednje nisam mogao dugo vjerovati i shvatio sam da su to jabuke tek nakon što sam osjetio kosti na jeziku, ali izgleda kao trešnja. Posljednje tri vrste džema su zaštitni znak regije Gabala u zemlji.

Baklava

Moja baklava je snažno povezana s Azerbejdžanom, u svakoj regiji ima svoje karakteristike. Najviše mi se svidjela baklava "uchgulag", što znači frotir, slatki naglasak regije Gabala u zemlji.

Halva

Ovo jelo je u potpunosti promijenilo moje ideje o halvi, detaljnije ću se na tome pozabaviti. Ovo je potpuno drugačije jelo, različito od sive mase otpadnog sjemena, koje se prodaje kod nas ... Već prve večeri primijetio sam Sheki halvu, najbolju i posebnu halvu u Azerbejdžanu.

Gdje god dođete u zemlju, obavezno naručite halvu Sheki, vjerovatno je da će je njen okus natjerati da posjetite i sam Sheki :)

Halva - orijentalni desert napravljen od šećera, orašastih plodova ili sjemenki; Riječ se koristi za opisivanje nekoliko vrsta slastičarskih proizvoda. Jedna vrsta halve temelji se na mljevenim sjemenkama ulja. Druga vrsta temelji se na pšeničnom brašnu ili povrću.

Šeki halva

Ovu halvu možete okusiti samo u Azerbejdžanu. Težak rad i uvjeti za kuhanje ograničavaju mogućnost kuhanja kod kuće. Stoga kupujemo samo u gotovom obliku. Međutim, ova se delicija, zajedno s drugom nacionalnom hranom, priprema za blagdan Navruz (drevni novogodišnji praznik, koji se slavi u ožujku).

Isprobavajući ovu halvu u Bakuu, apsolutno nisam mogao zamisliti kako nastaje takav okus, mekan i hrskav istovremeno. Međutim, imao sam zadivljujuću priliku vidjeti svetište svetog sveta u Shekiju - radionicu-radionicu za proizvodnju halve.
Ovo je Mamed Saleh, vlasnik male radionice za proizvodnju Sheki halve, on je majstor u trećoj generaciji, njegov otac, djed i pradjed su bili "halve".

A sada, zapravo, o procesu pripreme ovog slastičarskog remek-djela. Prvo se tijesto priprema na osnovi rižinog brašna, koristeći posebne posude, izlije u vruću tavu u nekoliko slojeva, tvoreći mrežu. Ova rešetka naziva se rishta, 1 rishta je spremna za uklanjanje iz tave nakon 1 minute.

Tada se formira samo jelo - na dno se stavi 6 slojeva rižine riže, zatim se stavi posebna smjesa s orasima, a na vrh se stave još 4 sloja riže.

Od šafrana se izrađuje poseban džem, koji odozgo ukrašava halvu, nanoseći je na površinu guskim perom.

Ovo je vjenčana halva.

Zatim se u tavi peče halva 30-40 minuta.

Nakon toga obilno se prelije posebnim sirupom na bazi šećera ili, u skupljim verzijama, na bazi meda.

Sutradan se halva namoči.

Zatim se reže, odvaga i pakira u kutije po kilogramu. Kakve vage i kakav dizajn kutija! Da, moderni tisak nikada se ne može usporediti s ovom provincijskom autentičnošću.