Zašto kolesterol nije opasan za stanovnike dalekog sjevera

Jedno od načela dobre prehrane, koje cijelo progresivno čovječanstvo nastoji slijediti, kaže da u prehrani treba biti prisutno što više svježeg povrća i voća, a masnu i mesnu hranu ne treba zloupotrijebiti. Ispada da ovo pravilo nije za sve. Na našem planetu postoje ljudi kojima je svakodnevno konzumiranje masne mesne hrane za doručak, ručak i večeru jednostavno neophodno za održavanje dobrog zdravlja i performansi. Bit će riječ o sjevernim narodima, koji su tijekom tisućljeća života i evolucije u najtežim prirodnim uvjetima stekli zanimljiva obilježja koja ih značajno razlikuju od ostatka svjetskog stanovništva.

U ljudskom tijelu postoje geni koji su odgovorni za asimilaciju različitih namirnica. Složeni biokemijski proces probave i asimilacije hrane s visokom količinom masti naziva se metabolizam lipida. Jedan od najvažnijih sudionika u ovom procesu je gen apolipoprotein E (skraćeno APOE). On je odgovoran za regulaciju kolesterola u krvi. Kolesterol, koji se u velikim količinama sadrži u masnom mesu, ribi, masnim mliječnim proizvodima, proglašen je neprijateljem broj jedan za kardiovaskularni sustav u suvremenom svijetu. Nutricionisti savjetuju ograničavanje njegove upotrebe, posebno starijim osobama. Ali, kao što je utvrdila genetika, ovo se pravilo ne odnosi na sve. Znanstvenici su usporedili prisutnost gena APOE, ili bolje rečeno jedne njegove komponente - alela e4, povezane s regulacijom kolesterola, među narodima subtropske zone i sjevernih etničkih skupina. Pokazalo se da među Fincima, Samima, Komi, Chukchi, Eskimosima, Khantyima i Nenetsima ovaj alel nalazimo u 20% slučajeva, dok kod južnih naroda taj pokazatelj ne prelazi 5-7%. Osnova prehrane sjevernih naroda je životinjsko meso i riba. Ali istodobno je udio kolesterola u krvi ovih naroda mnogo niži nego onaj Europljana koji konzumiraju znatno manje mesne hrane. Prema znanstvenicima, ta razlika je zbog genetskih karakteristika sjevernjaka, kao i njihovog načina života. Činjenica je da su tijekom duge evolucije u uvjetima hladnoće ovi narodi razvili mehanizme za asimilaciju velikih količina životinjske hrane bez štete zdravlju. Doista, na sjevernim geografskim širinama, gdje je izbor biljne hrane ograničen na bobice, orašaste plodove i nešto bilja, osnova prehrane ljudi je meso divljih i domaćih životinja, kao i masna sjeverna riba. Ove namirnice čine do 90% ukupne prehrane. Da bi ugrijali svoje tijelo i osigurali energiju za težak fizički rad, sjevernjaci trebaju konzumirati više kalorija, a to je za njih norma. Ispada da je tijekom evolucije ovih naroda osobenost probave i asimilacije velike količine životinjske hrane bila genetski ukorijenjena, a kolesterol ne prijeti njihovom fizičkom zdravlju.