Špiljski trogloditi, uzgajalište gljiva i puž ručak

Nikad nisam razmišljao o tome kako uzgajamo uobičajene gljive, gljive kamenica ili shiitaki za japanske restorane. Pokazalo se da se to radi u špiljama Troglodita. Ovdje, u podzemnom restoranu, kuhali smo puževe na otvorenoj vatri i posluživali tradicionalna jela Anjou kuhinje ...

Trogloditi su se naselili u tim špiljama u 270. godini naše ere. Tamo su se sakrili od najezde barbara. Opet su se ove špilje počele koristiti u 9. stoljeću, ali ovaj put su se ljudi već skrivali od Vikinga. Ponekad su se morali skloniti tamo više od tjedan dana. Ako je hrane ponestalo, bili su prisiljeni gladovati. Stoga je u modernom svijetu uobičajeno troglodit nazvati vrlo gladnom osobom.

Posebno za nas otvorili smo najbolji podzemni restoran u provinciji koji se nalazi na dubini od 100 metara:

Slabo osvijetljeni tunel vodi dolje:

Vlažna klima i stalna temperatura vrlo su važni za gljive. Ovdje se drži na +12 stupnjeva. Gljive u tim špiljama uzgajaju se samo za potrebe restorana, pa plantaže nisu baš ogromne.

Započeli smo inspekciju s japanskim gljivama Shiitaki:

U Japanu rastu na drveću, a ovdje se uzgajaju na posebnim stupovima:

Takav je stup izrađen od prešane piljevine. Nova kolona teži 8 kilograma, a nakon što na njoj rastu nekoliko generacija gljiva, njena težina smanjuje se na 500 grama. Ostatak izvlače gljive:

Kopali smo u duge hodnike:

Pokazalo nam se kako su se šampinjoni uzgajali u antici. Proizvodnja je bila puni ciklus. Prvo se radi kompost, a zatim se u njemu uzgajaju gljive:

Sada se kompost kupuje u industrijama drugih proizvođača.

Pariški šampinjoni:

Podrumi su vlažni. Za borbu protiv komaraca koriste se žabe koje su nam skakale točno pod noge:

Ostrige su također uzgajane na posebnim podlogama, omotane crnim polietilenom, u kojima su napravljeni otvori:

Najvrjednije gljive su modrice:

Prije klijanja, kompostna kutija prekrivena je bijelim pamukom:

Ovim je naša turneja završena, i otišli smo u restoran da se pođemo kraj peći:

U njoj smo pripremili puževe.

Prije otprilike 5 godina prvi sam put probao puževe u Parizu. Sjećam se da sam cijelu noć proveo u zagrljaju s bijelim zemljanim prijateljem, pa sam ovaj put puževe odbio, a moji su me drugovi sa zadovoljstvom probali.

Svi su preživjeli do večeri bez gubitaka. Očito su to karakteristike samo mog tijela. Usput, na kamenice reagiram na isti način ...

Kao glavno jelo donijeli su nam šešire od gljiva pečenih svinjetinom:

Zelena salata, gljive kamenica i kolut slanine:

Peciva su se pekla u istoj pećnici. Unutra su šuplje. Izrezali smo peciva i napunili ih raznim nadjevima od gljiva: