Nije sve tako loše: što se vitamini pohranjuju nakon toplinske obrade

Mnogi su čuli da se vitamini koji se nalaze u sirovoj hrani uništavaju toplinskom obradom. Ali, ispada, ta tvrdnja nije posve točna, jer niz vitamina ni na koji način ne trpi tijekom kuhanja na povišenim temperaturama. Danas ćemo saznati jesu li kuhane bobice, voće i povrće toliko beskorisne, kao što smo nekada mislili.

S gledišta očuvanja vitamina, naravno, jesti svježe voće i povrće je najbolje. Ali, nažalost, ne mogu se jesti svi proizvodi sirovi, a jedan od načina dugog pohranjivanja omiljenih bobica i voća je kuhanje i konzerviranje. Naravno, vitamini se nalaze ne samo u bobicama i voću, već i u jajima, mesu, žitaricama i mnogim drugim proizvodima koje kuhamo i pržimo. A to se događa s različitim vitaminima kao rezultat toplinske obrade.

Vitamin A

Vitamini skupine A, koji su vrlo važni za potpuni rast i održavanje imuniteta, vrlo su stabilni i praktički ne trpe tijekom izlaganja toplini.

B vitamini

B vitamini različito reagiraju na toplinu. Vitamin B9 (folna kiselina) gotovo se potpuno uništava toplinskom obradom. Vitamin B3 (vitamin PP, ili nikotinska kiselina), naprotiv, praktički ne trpi toplinu. No, sadržaj preostalih vitamina ove skupine u kuhanom proizvodu pada za najviše 30-50%, stoga možemo reći da i dalje imaju puno korisnih stvari. Primijećeno je da ako se proizvodi kuhaju u kiselom okruženju, tada se vitamini skupine B praktično ne uništavaju.

Vitamin C

Ovaj vitamin nije imao više sreće od ostalih, jer se tijekom procesa kuhanja uništava gotovo u potpunosti, za 80-90%. Ova se brojka može malo smanjiti ako se povrće i voće za kuhanje već stave u kipuću vodu ili se proizvodi ne drobe kako bi se smanjilo područje dodira s vodom. Iako se općenito može reći da je kuhana hrana izrazito siromašna vitaminom C, a ispravnije je dobiti je uz svježe voće, povrće i bilje. Možda se upravo zbog uništenja vitamina C pojavio taj mit da svi vitamini nestaju nakon kuhanja.

Vitamini D, E, K

Ti su vitamini topivi u mastima i vrlo stabilni, pa praktički ne pate tijekom toplinske obrade. Sigurno možete pretpostaviti da vaša miješana jaja ili pečena riba sadrže punu količinu vitamina D, onakvu kakva je bila prije kuhanja u sirovoj hrani.