Crna, bijela, ružičasta, zelena, mirisna: kako papar raste

Mljeveni crni papar jedan je od najpopularnijih začina na svijetu, čiji je okus poznat gotovo svima. Ali kakva je ovo biljka i gdje se proizvodi najdraža sezonska sezona milijuna? A koja je razlika između crnog i ljutog mirisa toliko slična jedni drugima, a što je bijeli i ružičasti papar? Danas ćemo govoriti o različitim vrstama papra.

Ako je s crvenom ljutom paprikom sve relativno jednostavno, onda mnogi ne mogu reći o tome odakle dolaze druge vrste začina. Dakle, počet ćemo svoje virtualno putovanje kroz svjetske plantaže paprike.

Crni papar

Crni papar je plod višegodišnjeg puzavca zvanog crni papar (lat. Píper nígrum). To je biljka koja voli toplinu, pa ga je nemoguće vidjeti na našim geografskim širinama. Rodna zemlja ove vrste paprike su tropske šume jugozapadne obale poluotoka Hindustan.

Crni papar raste poput tipične loze: ima zračne korijene, a stabljika doseže duljinu od 15 metara. Ova vrsta cvjeta malim neopisanim cvjetovima i oblikuje plodove dva puta godišnje. Da bi se dobio crni papar, plodovi ove biljke uklanjaju se nezreli. Oni se tretiraju kipućom vodom, a zatim se suše u posebnim strojevima za sušenje ili samo na suncu. Kao rezultat ovog postupka dobiva se crni grašak koji je svima nama poznat.

Danas su glavni proizvođači crnog papra na svjetskom tržištu Vijetnam, Indija i Brazil. Ova biljka se uzgaja i u Indoneziji, Kini i nekim drugim zemljama tropske Azije.

Bijeli papar

Možda ćete se iznenaditi, ali bijeli papar je i plod biljke crnog papra. Samo da dobiju bijeli papar, plodovi se dozrijevaju, a zatim se očiste od školjke, zbog čega ostaju samo sjeme biljke. Bijeli papar ima jaču aromu od svog crnog srodnika.

Zelena paprika

Ovaj začin dobiva se i iz biljne crne paprike. Za njegovu proizvodnju koriste se i zreli plodovi, koji se suše posebnim tvarima ili upotrebom smrzavanja.

Ružičasti papar

U mješavini paprika često možete pronaći grašak jarko ružičaste (gotovo crvene) paprike. To su plodovi tropskog drveća iz roda Chinus: meki chinus (peruanski papar) i chista pistacija (brazilski papar). Domovina ove dvije vrste je američki kontinent, ali danas se ta stabla mogu naći u mnogim regijama s toplom i blagom klimom - od Novog Zelanda i Australije do južnih američkih država. Treba biti oprezan s njegovom primjenom, jer u velikim količinama može biti toksičan.

Pimen

Unatoč činjenici da paprika ima neku vanjsku sličnost s crnim paprom, to su potpuno različite biljke. Allspice je plod tropske biljke koja se naziva ljekoviti pimento, ili jamajčki papar. Ovo je zimzelena biljka obitelji Myrtle, čija je domovina Srednja Amerika.

Zreli plodovi biljke, koji imaju plavo-zelenu boju, skupljaju se i suše, što rezultira stvaranjem plodova tamno smeđe boje. Danas se jamajčki papar uzgaja ne samo na Karibima, već i u Brazilu, Indiji i drugim zemljama.

Pogledajte video: The Great Gildersleeve: Jolly Boys Invaded Marjorie's Teacher The Baseball Field (Listopad 2024).