Sir sa živim ličinkama iznutra: čudne kulinarske tradicije stanovnika Sardinije

Sir sa živim ličinkama sira muhe zabranjen je u zemljama Europske unije, SAD-u, pa čak i u kontinentalnoj Italiji. Ipak, dopuštena je proizvodnja na Sardiniji, jer je prepoznata kao nacionalno blago i kulturno-povijesna baština otočana. No, stručnjaci odvraćaju ljubitelje egzotičnih vrsta od korištenja ovog proizvoda, jer to može biti nesigurno za zdravlje.

Sir s ličinkama zove se Kasu Marzu i jelo je sicilijanske nacionalne kuhinje. S talijanskog naziv se prevodi kao "truli sir". Osnova ovog čudnog jela je pecorino sir, koji se proizvodi na Sardiniji i nekim dijelovima Italije iz ovčjeg mlijeka. Kad je pecorino sir spreman, on se ostavlja na otvorenom zraku, a mušica od sira pušta jaja u nju. Da biste privukli muhe, u siru se prave male rupice u koje se utapa maslinovo ulje. Budući da se ovaj insekt često nalazi u svim regijama planete, a posebno u blizini obalnih gradova u kojima se ulove ribe, nema sumnje da će u svakoj skuhanoj glavi sira pecorino naći sira muhe.

Nakon što muhe polože jaja, Sardinije očiste sir za sazrijevanje, koje traje oko 3-6 mjeseci. Spremnost proizvoda određuju iskusni proizvođači sira jednostavnim kušanjem sira. Ova kasu marzu ima pastujuću konzistenciju, grickajući miris i gust, bogat okus. Stanovnici Sardinije koriste ovaj sir, namazajući ga tradicionalnim kruhom, koji se peče na Sardiniji, i zalivaju vinom. Možete jesti sir s ličinkama ili možete prethodno očistiti proizvod od živih bića.

Teško je reći kada se sir s ličinkama počeo proizvoditi na Sardiniji, ali ovaj proizvod nije star stotinu godina. Prema jednoj verziji, njegov izgled povezan je s neugodnom nesrećom kada je sir ostao bez nadzora i štetni insekt uspio položiti jaja u njega. Nakon što je postalo jasno da se umjesto peccarinoa stvorila nerazumljiva pastušna masa, vlasnik je odlučio ne bacati pokvareni proizvod, već ga isprobati. Sardinjanima se svidio neobičan oštar okus, pa su namjerno počeli kuhati sir s ličinkama, ostavljajući pecorino na otvorenom i namamujući muhe. Usput, kasu marza na Sardiniji je oko 3 puta skuplja od picorina, što ukazuje na njezinu visoku vrijednost i ljubav prema otočanima.

Kasu Marzu smatra se lokalnom delicijom i mora biti prisutan na svečanom stolu stanovnika Sardinije. Ali za nepripremljene turiste, samo pojavljivanje ovog sira može uzrokovati nesvjesticu. Liječnici su izrazito negativni prema ideji konzumiranja hrane s živim ličinkama, jer ako uđu u gastrointestinalni trakt, mogu izazvati razvoj ozbiljnih bolesti. Iz tog razloga je uvoz i prodaja ovog sira zabranjena u mnogim zemljama svijeta. Sardinjanke inzistiraju na tome da ako pažljivo žvačete sir, tada će sve larve umrijeti i čovjeku neće nanijeti nikakvu štetu.