Gdje se prvo pojavilo jelo od sushija i kako se širilo po cijelom svijetu?

Ujutro 5. siječnja ove godine usklični iznenađenja ispunila su ribu na tržištu u Tokiju. Na prvoj aukciji godine Kiyoshi Kimura, vlasnik popularnog lanca suši restorana, platio je rekordnih 1,8 milijuna dolara za 278 kg plave tune. Čak je i za njega ta cijena bila nevjerojatno visoka. Prošle godine plavooki tun je napustio na aukciji 736 tisuća dolara, međutim, njegova težina bila je 100 kg manja.

Kiyoshi Kimura

Gospodin Kimura rekao je novinarima da takvu ukusnu ribu poput tune vrijedi platiti. Tako je najavio cijelom svijetu da se u njegovim restoranima koristi samo najbolja riba.

Također dokazuje koliko se sushi cijeni u Japanu. Za Japance ovo nije samo hrana, već jelo u kojem će uživati, dio nacionalne kulture. Simbol profinjenosti i dobrog ukusa. U tome postoji ironija, jer sushi izvorno nije bio japansko jelo i nije imao nikakve veze s haute kuhinjom.

Povijest ovog jela počinje između petog i trećeg stoljeća prije Krista na rižinim poljima rijeke Mekong koja teče kroz Laos, Tajland, Vijetnam. Seljaci su odlazili u ribolov i najčešće uhvatili šarana. Kako se riba ne bi pokvarila što je duže moguće po vrućem vremenu, konzervirana je u rižu, što je idealno za to.

Riba je bila drobljena, trljana solju, sušena u bačvama tjednima, zatim je sol uklonjena, napunjena rižom, stavljena pod pritisak nekoliko tjedana. Nekoliko mjeseci kasnije započela je fermentacija, pretvarajući rižin šećer u kiselinu. Tako su zaustavljeni procesi raspadanja. U svakom se trenutku bačva mogla otvoriti, riža je bačena, a riba je pojedena. Miris je bio užasan, naravno, ali okus je bio izvrstan.

Postepeno se jelo proširilo na jug, osvojilo je Maleziju, Filipine, Indoneziju i stiglo do Kine. Ova vrsta sushija zvala se nare-sushi. Smatralo se "lošom" hranom. Jeli su ga oni koji su radili na rižinim poljima. Ali s vremenom je suši osvojio i više društvene slojeve društva.

U Japan su ušli u 8. stoljeću, za vrijeme vladavine carice Gensho. U početku Japanci nisu voljeli njihov ukus i odbojan miris. Ali napravili su promjene i jelo učinili ugodnijim. Mjesecima su prestali držati ribu u bačvama, smanjujući proces fermentacije. Tako su se riješili mirisa. Riža je bila ukusnija i mogla se jesti s ribom.

Japanci su u 12. stoljeću izmislili rižin ocat. To nam je omogućilo da smislimo nove kulinarske kombinacije. U 17. stoljeću izumljeni su brzi sushi - hayazushi. Svaka prefektura je dodala svoje karakteristike receptu. Na primjer, u Toyami su suši bili zamotani u lišće bambusa, a u Nari su se koristili lišće persimmona.

Krajem 19. stoljeća jelo je dobilo svoj uobičajeni oblik. Sastojala se od kriške sušene ili kuhane ribe, stavljene na vrh riže, začinjene ocatom ili sojinim umakom.

Sushi su široko rasprostranjenost dobili nakon Drugog svjetskog rata. Zahvaljujući američkoj okupaciji Japana, sushi je prevožen preko Tihog oceana i napao je Sjedinjene Države. Postalo je toliko popularno da su u Kaliforniji počeli da ga prave prema vlastitom receptu. Iz Sjedinjenih Država sushi se proširio svijetom.