Zašto Rimljani nisu pili mlijeko

Tijekom posjeta osvojenoj Britaniji, Julius Cezar bio je zadivljen koliko mlijeka piju anglosaksoni.

Drevni rimski povjesničar i filozof Straboš osudio je Kelte zbog pretjerane ovisnosti o mliječnim proizvodima. Rimski senator Tacit, smijući se, nazvao je hranu Nijemaca sirom i svježom, posebno ga je iznenadila ljubav prema jogurtu i mlijeku.

Rimljani su suosjećajno opisali inferiornost izvanzemaljskih civilizacija. Konzumiranje mlijeka doživljavali su kao znak neznanja. Maslac je za njih bio samo dobar lijek za opekline. Nećeš je pojesti! Plinij stariji iznenađen je napisao o tome kako ga varvarska plemena rado raznose na kruh. Jedu lijek za opekline!

Julius Cezar i Strabo

Stari Rimljani nisu bili jedinstveni po zapostavljanju mliječnih proizvoda. U Grčkoj je riječ "ulje" imala negativnu konotaciju. Nisu razumjeli kako jesti "kravlju koricu". Štoviše, stranci su ih smatrali onima koji drže krave, a još više proizvodili ulje. Ako su Grci znali da osoba jede maslac, onda je za njih to bila najgora preporuka. Od uljare ne možete očekivati ništa dobro.

Duga stoljeća, ljudi koji su voljeli jesti i piti mlijeko s maslacem, smatrani su nepristojnim odmetnicima među razvijenim drevnim narodima.

Zanimljivo je da se visoki grčko-rimski prezir prema maslacu i mlijeku spotaknuo na sir. Voljeli su sir. I siromašni i bogati. U Rimu je napravljen veliki broj različitih sireva: kiselih, slatkih, dimljenih, začinjenih, uz dodatak okusa u obliku raznih paprika. Kao da se sir ne pravi od mlijeka. Oni sirevi koji se nisu proizvodili u Velikom gradu dopremljeni su iz dalekih provincija. Posebno je volio kozji sir iz Velabra, močvarne doline koji se nalazio između dva brda - Palatina i Kapitola.

Rimski mural sa sirom i šparogama

Često su se davali sirevi. Bili su standardni doručak, uz masline, jaja, kruh, med.

Stanovništvu Sredozemlja nije trebao maslac iz mlijeka. Već su imali maslinu. Trajalo je duže, zagrijavalo se na veće temperature bez izgaranja, a također se vjerovalo da donosi više koristi zdravlju. Čak i sada maslinovo ulje prevladava u sjevernoj Africi, većini Grčke, mediteranskoj Francuskoj, Španjolskoj i većini Italije. U Grčkoj se na njemu još uvijek kuha većina jela.

Graviranje s prikazom keltske proslave. Objavio John Derrick

Ako je vjerovati pričama Rimljana, sjeverni su barbari u cijelim krugovima pili mlijeko. Ovim su doveli predstavnike klasičnih južnih civilizacija u šok. Razlike u prirodnim uvjetima mliječne proizvode učinili su znakom razlike, jedinstvenosti onih koji ih konzumiraju. Sirevi su dobro očuvani u južnoj klimi.

Ali još uvijek je upotreba mlijeka bila poznata u starom Rimu. Pijani su robovi, niži urbani slojevi i seljani. Seljaci i njihova djeca jeli su svježe mlijeko na zalogaju uz slatki kruh. S gledišta rimskog građanina, samo neugodni, neuki, bolesni ljudi mogli su piti mlijeko. Mlijeko se također rijetko konzumiralo na Bliskom istoku.

Čak i nakon pada Rimskog Carstva, paralela između mliječnih proizvoda i niskog društvenog statusa mlijeku je donijela loše usluge. Nastavili su ga smatrati „prezirnim“ proizvodom.

Rimsko sito, od kojeg je možda bio sir

Britanci su usvojili rimski model vlasti. Uz to, rimske navike. Nasmijali su Irce kao barbari koji zlostavljaju maslac.

Putnik Fiennes Morison, koji je proveo mnogo godina u Irskoj za vrijeme Elizabete I, izvijestio je da su "Irci progutali komade prljavog ulja". Stanovnici Sredozemlja uvijek su prezirni prema sjevernim susjedima - jer piju mlijeko.

To je tko rehabilitirao mlijeko, tako da su Nizozemci opsjednuti njime. U prvim godinama postojanja zemlje istakli su se među Europljanima kao jednostavan i veseo narod, nevjerojatno upijan u mlijeko, maslac i sir. Čak su ih i Flamenci ismijavali, zadirkujući ih riječima "kaaskoppen" ili "sirne glave". Britanci su ismijavali Nizozemce zbog ljubavi prema mliječnim proizvodima. Jedna od njihovih brošura rekla je: "Nizozemac je snažan, debel, dvonogi crv sira."

Mrtva priroda s voćem, orasima i sirom. Objavio Floris van Dyck, 1613

Izuzimajući ismijavanje, ove su izjave bliske istini. Najviše nizozemsko plemstvo bilo je ponosno što su za stol mogli poslužiti nekoliko sorti maslaca. Nizozemci su za doručak uživali vrhnje s malo masti ili pinjeno mlijeko. U doručku je poslužen doručak s vrhnjem i kruhom. Ulje se jelo sa svim mogućim proizvodima. Tradicionalne račiće kuhane su i na maslacu.

Nizozemska flota u 16. stoljeću postala je snažna armada. Svaki je pomorac jednom tjedno davao obroke od petsto grama sira, petsto grama maslaca i dva i pol kilograma kruha. Povjesničar Simon Shama procijenio je da je 1636. godine nizozemskom plovilu s posadom od 100 ljudi bilo potrebno zalihe od 450 kilograma sira i jedne i četvrtine tona maslaca.

Svaki Nizozemac imao je pravo na dobru glavu sira i količinu ulja koja mu je potrebna. Nizozemci su shvatili da što bolje obrađuju pašnjake, to više utječe na stoku. Što je temeljitija briga o kravama, ukusnije su mlijeko i sir. Proizvodnja mlijeka povećana je nekoliko puta. Paralelno s tim porasla je i cijena kopitara. U 16. stoljeću porasla je četiri puta. Nizozemci se nitko više nije smijao. Zemlja, oslobođena španjolske vladavine, bivša provincija Svetog rimskog carstva, postala je snažna, neovisna i velika europska sila. Glave nizozemskog sira sasvim su s pravom postale „zlatne“.