Kava bez kofeina: kako su slučajno stvorili bezopasno piće

Kava je omiljeno piće ogromnog broja ljudi širom svijeta. Ali kofein koji sadrži može imati negativan učinak na zdravlje nekih ljudi.

Stvar je u tome što je kofein alkaloid s izraženim psihostimulirajućim učinkom. Ima uzbudljiv učinak na središnji živčani sustav osobe, na krvne žile i srce, povećavajući učestalost kontrakcije srčanog mišića. Zato su kava, čaj i neka druga pića koja sadrže kofein kontraindicirana osobama koje pate od nesanice, kao i kardiovaskularnih bolesti.

Srećom svih onih koji ne bi trebali piti tradicionalnu kavu, u svijetu postoji kava bez kofeina. Apsolutno je neškodljiv i istovremeno čuva sav okus napitka.

Ispada da je prva kava bez kofeina dobila slučajno. Godine 1903. trgovački brod koji je prevozio kavu pao je u oluju, a roba je bila uništena. No, vlasnik mokre kave, Ludwig Roselius, u nadi da je proizvod malo oštećen, odnio je kavu u laboratorij. Na njegovo iznenađenje, ispitivanje je pokazalo da je sadržaj kofeina u žitaricama nakon dodira s morskom vodom postao vrlo nizak, a kvaliteta zrna pokazala se prilično dobrom.

Poduzetni Nijemac patentirao je ovu metodu uklanjanja kofeina iz omiljenog pića i pokrenuo proizvodnju kave bez kofeina 1906. godine, kada je osnovao Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) u Bremenu, Njemačka. To je ime odavno ušlo u povijest. Pa čak i danas, putujući, primjerice, Italijom, možete primijetiti da je kava bez kofeina u talijanskim restoranima na meniju navedena kao "Caffe Hag", ili jednostavno "Hag".

U one dane tehnologija po kojoj je Ludwig Roselius spravljao svoju ekskluzivnu kavu temeljila se ne samo na preradi slanih zrnaca. Benzen se koristio za uklanjanje kofeina, zbog čega je naknadno ta tehnologija zabranjena.

Trenutna globalna proizvodnja kave bez kofeina temelji se na međunarodnim standardima prema kojima bi se trebalo ukloniti od 97 do 99% kofeina koji je u njemu. Najteža stvar u ovom procesu je očuvanje izvornog okusa.

Danas je omiljena kava svih „jezgara“ i onih koji pate od nesanice napravljena pomoću dvije glavne tehnologije. Prvi se temelji na svojstvima ugljičnog dioksida u posebnim uvjetima otapanja kofeina. Primjetno je da se od cijele vrste tvari koje sadrže kava samo kofein otapa u komprimiranom ugljičnom dioksidu. Zrna kave prethodno natopljena u vodi stavljaju se u posebnu komoru ugljičnog dioksida, koja otapa kofein nakon zagrijavanja.

U drugoj se metodi koristi voda za ekstrakciju kofeina, a za to su prikladna samo zrna zelene kave. Oni su natopljeni vrućom vodom koja uzima kofein, aromatične i aromatične tvari. Nakon toga, voda obogaćena komponentama kave prolazi kroz posebne filtre koji zadržavaju samo kofein. Jedini nedostatak ove metode je njezin visoki trošak.

No, pravi osjećaj u industriji zdrave kave bilo je otkriće divlje kave bez kofeina u 2008. godini. Ova vrsta raste u obliku grma visine do 1,5 metara na padinama afričkih planina u tropima. Da budemo precizniji, otkrili smo ga 1983. godine i nazvali ga kamerunska kava. Ali iz nekoliko razloga, njegovo detaljno proučavanje započelo je tek 2008. godine, kada je predstavljen široj javnosti.

Otkriće nevjerojatne biljke bio je poticaj za razvoj industrije bez kofeina u globalnoj industriji kave. Nekoliko tvrtki iz Brazila, Japana i drugih zemalja uzgajaju aktivnosti usmjerene na uzgoj novih sorti kave s izrazito niskim sadržajem kofeina. Do danas su već dobivene tri sorte arabice bez kofeina, a one su se, zajedno s divljim vrstama, već počele uzgajati na plantažama kave.