7 kilometara boca šampanjca: Podrumi Golitsyna u Novom svijetu

1,5 milijardi rubalja. Takva je cijena jedne od posjetnica Krima - tvornice New World.

Ovo je najstarija vinarija poluotoka, koju je osnovao sam Lev Golitsyn i koja je na carski stol dostavljala šampanjac. Osim povijesti, značajka biljke je da se šampanjac pravi na klasičan način, a 7 kilometara adita izrezano je za skladištenje i starenje u planini.

Zašto krimeri ogorčeni?

Oni se plaše da će, padajući u privatne ruke, postrojenje promijeniti klasičnu tehnologiju radi jeftine masovne proizvodnje. Boje se da će se biljka prodati po nižoj cijeni. I upravo protiv činjenice da će doći vlasnici "kopna" ...

Kako će biti, vrijeme će pokazati, ali za sada ću reći i pokazati što je zapravo "novi svijet" koji je poznat i poštovan ne samo na Krimu već i u svijetu.

Na početku priče je malo povijesti.

Sve je počelo činjenicom da je jednom bogati ruski princ imao neodoljivu želju da ne bude gori od nekih stranih majstora.

Ime mu je bilo Lev Sergejevič Golitsin. I planirao je spojiti pojas francuskih proizvođača šampanjca.

1878. godine nastanio se na Krimu, u selu zvanom Raj, koje se danas naziva Novi svijet.

Princ Golitsyn revnosno se zauzeo za tu stvar - ovdje su razneli planine, izdubili planinske padine i ubirali stapke smreke i borova.

Tako su nastali prvi vinogradi Novog svijeta.

Oko 80-ih godina XIX stoljeća započeli su prvi pokusi sa šampanjcem, a 1896. šampanjac Golitsyn serviran je za vrijeme večere oko krunidbe povodom pristupanja prijestolju cara Nikole II.

Nakon ovog događaja, prinčev je šampanjac nazvan "Coronation", a već je pod ovom markom novi svjetski šampanjac izdanje 1899. na Svjetskoj izložbi u Parizu 1900. dobio najvišu nagradu - Grand Prix Cup.

Uvidjevši da se nešto počinje raditi i što je trebalo stvoriti uvjete za „pravi“ šampanjac, Golitsyn je u 90-ima XIX stoljeća odlučio nepokolebljivu snagu radnika koji su prethodno proširivali područje pod vinogradima u novi smjer - sječu vinskih podruma u planini.

Ali lokalni radnici nisu mogli brzo i efikasno zabiti stijenu, jer su ovamo doveli radnike migrante, graditelje metroa - turske stručnjake za miniranje i miniranje i tunele.

Prvi aditi imali su duljinu od oko 3 versta, a izgradnja prve faze dovršena je 1903. godine.

Novosvetski tuneli nose nosive zidove od divljeg kamena, a nosači, niše za vino i lukovi izrađeni su od kerčanskog bijelog kamena. Do danas su sačuvane dvije kamene vinarije povezane kamenim pročeljem glavnog ulaza. Jedan od njih bio je s dvoetažnim podrumom i nizom tunela u glinenom tlu, ponekad s zasebnim ulazima. Ventilacijski sustav organiziran je na način da se koriste prirodni protoci zraka. Glavna prednost ovih podruma je stabilna temperatura u bilo koje doba godine i u bilo kojem vremenu iznad - + 12-14 stupnjeva

U 80-im godinama prošlog stoljeća obnavljani su podrumi, dodani su brojni tuneli, a njihovo ukupno trajanje dovelo je do 7 kilometara. Posao su obavili radnici iz Harkovskog metroa.

U vrijeme Leva Golitsyna, proizvodni kapaciteti iznosili su oko 60 tisuća boca šampanjca godišnje.

S jedne strane malo. Ali s druge, samo trebate zamisliti što se krije iza ove brojke.

Šampanjci u Novom svijetu napravljeni su na klasičan način. Naziva se i boca, ili shampenuaz. Potječe iz Francuske prije oko 300 godina i pravi je klasik i pokazatelj savršenstva proizvođača šampanjca.

Metoda se sastoji u činjenici da se proces fermentacije odvija u hermetički zatvorenim bocama suhog vina koje sadrži kvas i šećer. Ova metoda jamči najkvalitetniji proizvod.

Danas je češća metoda akratofor ili akumulacija. U jednom trenutku bila je to prava revolucija, i zahvaljujući njoj, šampanjac se iz pića dostupnog samo najvišoj aristokraciji pretvorio u vino koje svatko može sebi priuštiti. Ovom metodom vinski materijali podliježu sekundarnoj fermentaciji (šampanjcu) ne u bocama, već u velikim spremnicima, i tek potom se flaširaju i odmah prodaju. Brzo, jeftino, masovno ...

Ali natrag u naše podrume. Ovdje je sve drugačije. Evo klasičnog šampanjca u boci ... A na području bivšeg SSSR-a postoje samo 4 takva poduzeća - Novi svijet, Artemovsk, Abrau-Durso i Cricova (najmlađa).

Ovdje se vinski materijal nakon početne fermentacije flašira, zatvara posebnim plastičnim tehničkim čepom, fiksira željeznim držačem i šalje u podrume na trogodišnje izlaganje.

Ovdje će ove boce ležati tri godine, gdje će se u njima odvijati sekundarni proces fermentacije.

Usput, zanimljiva činjenica - boca za šampanjac trebala bi izdržati pritisak od 17 atmosfera.

Ne, naravno, tijekom fermentacije ne nastaje tako visok tlak iznutra, jer je postavljena određena rezerva, ali svejedno je tamo prilično visoka.

U tunelima se boce slažu vodoravno u hrpe.

Kao što sam gore rekao, ovdje u njima se odvija proces sekundarne fermentacije. Pod utjecajem kvasca i cirkulacijskih tekućina u njima se stvara ugljični dioksid.

Sam proces traje oko 30-40 dana, nakon čega kultura kvasca umire i razgrađuje se na različite spojeve. To stvara, ili bolje rečeno, oblikuje aromu budućeg šampanjca.

Za tri godine starenja rade se 4 smjene. Operacija se vrši ručno. Boce se uredno prenose s jednog zida na drugi, tvoreći potpuno iste hrpe.

Istovremeno uzimaju bocu i nježno je protrese nekoliko puta kako se talog ne bi zalijepio za stijenke boce.

Evo ga, sediment u boci.

Nakon pomicanja, serija mora biti označena.

U prvoj godini obavljaju se dvije promjene, u drugoj i trećoj - jedna po jedna.

U prosjeku, svaki radnik dnevno prebaci do 3600 boca.

Nakon tri godine ležanja i premještanja, boce se peru i šalju na sljedeću fazu.

Zove se remuge ...

Remuage je smanjenje sedimenata na pluti.

Boce se stavljaju u posebne strojeve za glazbene stalke, postavljajući ih tako da vrat bude okrenut prema dolje. Boce s pročišćavajućim vinom daju određeni kut (otprilike 50), zbog čega se sediment kreće prema pluti.

Napunitelj je osoba koja izvodi ovu operaciju, a istovremeno hvata dvije boce za dno, podižući ih za oko pola centimetra i lagano udarajući po zidovima glazbenog štanda bocama, okrećući ih u smjeru kazaljke na satu, u određenim dijelovima luka.
Tijekom remake boce se sve više naginje. Nakon 6 tjedana zauzimaju gotovo vertikalni položaj.

Posljednja operacija u tehnološkom lancu proizvodnje šampanjca na klasičan način je oslobađanje vina iz sedimenata, odnosno odmašćivanje. Izvodi se oštrim otvaranjem i zatvaranjem plute - za to vrijeme plin iz boce izbacuje sediment.

Nakon popravljanja, boce ostaju u položaju "vrat-dolje" i, u ovom obliku, pomoću posebnog transportera dostavljaju se u odmašćivanje.

Nakon uklanjanja držača kada se boca nagne, kondukter postupno izvadi plutu i odbaci je zajedno s sedimentom. Pjena koja izlazi nakon što se čep odbaci, opere unutarnju površinu grla boce, očisti ga.

Boce sa sedimentom prije otplinjavanja.

Ako je vino prozirno i bez nedostataka i zalogaja, boca ide u ekspedicijsku alkoholnu piće kako bi se dobila određena marka vina.

Ekspedicijska tekućina ne daje šampanjcu potrebnu slatkoću koja odgovara marki, već i sudjeluje u formiranju buketa, daje okusu vina mekoću i harmoniju.

Nakon uvođenja ekspedicijske tekućine, boce se začepljuju novim kortikalnim ili polietilenskim čepovima, koji su fiksirani posebnim žičanim bridima - njuškom.

Nakon što se pobrinuo da šampanjac u boci bude proziran i nema stalne inkluzije, boce se šalju na kontrolno izlaganje.

Trajanje kontrolne izloženosti je najmanje 10 dana pri temperaturi od 17-25 ° C. U procesu kontrolne izloženosti provode se kemijske i mikrobiološke analize te organoleptička procjena. Zatim se boce isperu vani i odbace (na fotografiji se boce nalaze prije faze odmašćivanja).

Boce bez oštećenja šalju se za vanjski dizajn - pokrivaju vrat folijom, zalijepe naljepnicu i nijansu, suše ih, zamotaju u papir i šalju na pakiranje i prosljeđivanje.

No, osim 24 tunela s 5 milijuna boca šampanjca koji čekaju svoj red, u Novom svijetu postoji još jedan mali podrum ...

Spust u nju tajanstven je i strm ...

Ovdje zvuče violina i pale svijeće ... Ovdje se kuša šampanjac ...

Sjedeći na bačvama ispod lukova starog Golitsyna govori:

A onda put prema tami krimske noći ...

... pored zlobnog lanca pokretne trake ...

Trenutno tvornica proizvodi 18 marki šampanjca i pjenušava vina pod zaštitnim znakovima „Novi svijet“, „Krim“, „Princ Lev Golitsin“, „Crveni pjenušac“, „Novosvetski karnelijan“ i nova marka „WINE & OPERA“. U proizvodnji se koriste sorte grožđa: chardonnay, pinot noir, rizling, aligota, cabernet sauvignon. Starenje vina događa se na temperaturama od + 10 ... +15 ° C od 3 do 16 godina (šampanjac "Novi svijet", "Koronacija"). Asortiman proizvoda uključuje brut-cuvée, ekstra-brut, brut, polusuha, suha i poluslatka vina.

Dokumentacija za prodaju dostupna je na službenoj web stranici RF natječaja. Ministarstvo za imovinu i zemljišne odnose Krima postavilo je na prodaju postrojenje. Početna cijena je 1,5 milijardi rubalja.

Zastupnici Državnog vijeća Krima prvi put su govorili o prodaji postrojenja u proljeće 2017. godine.

U tu svrhu, u rujnu je tvornica korporatizirana izdavanjem 5,9 milijardi registriranih nepotvrđenih dionica u vrijednosti od po 100 rubalja. Tvrtka se počela nazivati JSC ZShV "Novi svijet".

U početku je krimski premijer Sergej Aksenov uvjeravao da će svih 100% dionica pripasti državi. Prema njegovim riječima, korporatizacija je bila nužna za odstupanje od sustava javnih nabava pod 44-FZ, kako bi postrojenje bez ograničenja moglo kupiti sve potrebno za razvoj. Oblik vlasništva nad "jedinstvenim poduzećem" otežava privlačenje ulaganja, rekao je Aksenov. Ali u roku od dva mjeseca postrojenje je stavljeno na prodaju ...