Plinska komora: banane se donose u zelenoj boji i obrađuju se prije prodaje

Sigurno su mnogi čuli da se plin etilena koristi za umjetno sazrijevanje rajčice i nekih plodova. No ispada da apsolutno sve banane koje padaju na police domaćih trgovina prolaze kroz postupak karboniranja, odnosno umjetnog zrenja, jer nam ih donose potpuno zelene.

Većina banana koje dolaze u Rusiju i Europu uzgaja se u Latinskoj Americi. Najveći dobavljači milijuna voljenog voća su Ekvador, Kolumbija i Kostarika. Ovo se voće morima isporučuje na naše sjeverne geografske širine, a kako bi banane dobro izdržale (i put do Europe može potrajati 2-3 tjedna), otkidaju ih zeleni.

Zelene banane putuju u posebnim hladnjacima na temperaturi od oko + 15ºS. U takvim uvjetima ne trunu, ali također ne sazrijevaju, odnosno banane po dolasku u odredišnu luku ostaju u istom zelenom obliku kao što su ostavile tropi. U istom obliku dolaze do velikih trgovačkih lanaca koji se bave naknadnom prodajom na malo.

Zelene banane koje su stigle u skladišta podvrgavaju se posebnoj obradi plina kako bi se ubrzao proces zrenja i učinio jednoličnijim. Naravno, banane bi mogle sazrijevati, ali trebat će mnogo više vremena, a to će proizvod učiniti neisplativim. Kako prodavači ne bi napravili gubitke, a kupci imali priliku kupiti voće po pristupačnoj cijeni, izmišljen je postupak karboniranja banane.

Značenje ove operacije je sljedeće. Iz hladnjaka se banane prebacuju u takozvanu plinsku komoru, gdje se temperatura održava na + 18-20 ° C. Nakon zagrijavanja voća, komora se napuni bananovim plinom - mješavinom dušika (95%) i etilena (5%). Pod utjecajem "čarobne" mješavine plina, škrob, koji se u velikim količinama sadrži u zelenim bananama, pretvara se u šećer, voće postaje slatko, a njihova boja poprima zrelu žutu nijansu. Industrijske komore za prozračivanje banana nalaze se u svim skladištima tvrtki koje prodaju ovo voće.

Takav je postupak potpuno bezopasan za zdravlje i nužna je mjera. Mješavina plinova oponaša prirodne plinove koje plodovi ispuštaju tijekom zrenja. Iako stručnjaci primjećuju da je okus umjetno zrelih banana inferiorniji od okusa voća zrelog u prirodnim uvjetima.