Smrt od hrane: kako su prolazile raskošne rimske gozbe

Rimska gozba bila je neobično mjesto gastronomskog viška, koje je posluživalo jela s paunovim jezikom i pržene uspavane glave, fazanski mozak u jezicima marinade i flamingo u začinjenom umaku. Sve se to pojelo pod litrama vina. Naočale su se neprestano punile "konobarima". U središtu ove preljube bio je hladan proračun.

Za aristokrate koji su vladali ovim ogromnim drevnim carstvom, na vrhuncu svog razvoja pod vodstvom cara ratnika Trajana (od 98. do 117. g.), Koji se protezao od Britanije do Bagdada, gozbe su bile nešto mnogo više od obilnog jela. Blagdani su bili najvažnije sredstvo političke kontrole.

"Blagdan je omogućio provedbu glavnog pravila: držite prijatelje bliske, a svoje neprijatelje još bliže."kaže Barry Strauss, povjesničar i profesor sa Sveučilišta Cornell. Njegova fascinantna knjiga Deset cezara: Rimski carevi od Augusta do Konstantina govori o 10 istaknutih careva čija je politika i osobnost oblikovala sudbinu drevnog Rima. "Blagdani su dozvoljavali carevima da pokažu svoju moć i bogatstvo, kao i da pokažu pokroviteljstvo gostima i kontroliraju potencijalne natjecatelje. Još prije pojave careva pripadnici rimske elite držali su privatne bankete kao način hvalisanja, druženja, nagrađivanja prijatelja i razdvajanja s neprijateljima.".

Ne samo platiti, već ih se riješite dodavanjem malo otrova u vino. Uvijek je postojala sumnja na trovanje kad je predstavnik rimske aristokracije iznenada umro nakon gozbe.

Na primjer, sin cara Klaudija razbolio se na dvorskoj gozbi i nakon nekog vremena umro. Vlasti su sve objasnile prirodnim razlozima, ali nitko nije vjerovao. Svi su i dalje vjerovali da je otrovan po nalogu cara Nerona.

Pjesnik Juvenal u svojoj ciničnoj formuli "Kruh i cirkus!" izrazila suštinu rimskog društva. Ova je strategija djelovala ne samo za gomilu ljudi, već i za više klase.

U slučaju aristokracije, "kruh" je pripadao zasljepljujućem nizu delicija koje prenajednu uz dah koji nedostaje umjerenost. Rimljani su na svojim hedonističkim gozbama jeli do te mjere da su postali bolesni.

Blagdani u starom Rimu trajali su nekoliko sati. Za njihov je uređaj bilo potrebno ogromno osoblje kuhara, organizatora proslava, pekara, slastičara, specijalnih robova koji su donosili zdjele s vodom za pranje ruku. Sluge su posluživale na ogromnim tanjurima punjene nojeve iz Afrike, paprike i šećerne trske iz Indije, sumi iz Sirije, sjemenki kumine iz Etiopije, maslina iz Grčke. Vino se pilo u velikim količinama od srebrnih čašica s dvije ručke. U pozadini je svirala lira. Na gozbama su bili umjetnici, pjesnici, treneri leoparda.

Umjetnik Laurence Alma-Tadema u slici "Heliogabal Roses" prikazao je jedan od tih gozbi. Car je pozvao sve svoje neprijatelje i naredio da s tavana rasprše toliko ruža da se njegovi gosti uguše od mirisa. Bilo je nemoguće napustiti carski banket. To se smatralo nepoštivanjem državne vlasti i bilo je kažnjivo bolnom smrću. Sam car i njegova majka prikazani su u pozadini slike.

Rimska gastronomija podignuta je na razinu visoke umjetnosti, a njezin je apogej bio veličanstven rimski blagdan.

Veliki rimski gurman Mark Gabius Apicius, koji je sastavio jedinu preživjelu kulinarsku knjigu Rimskog carstva De Re Coquinaria ("Umjetnost kulinarstva "), nabraja više od 400 recepata od kamilskog grba, papiga, divljači, fazana, zeca, guske jetre, kobasica punjenih mozgom, pauna, flamingosa, dizalica, noja, pršuta, morskih plodova od morskih ježaka do crvene cipele, crvene cipele, smuđa, skuše i kamenice.

No, prije nego što se to dogodilo, primio je sinove cara Tiberija i poslužio im spavaćice, pečene u medu, napunjene šunkom, u umaku od aromatičnog bilja i soka od grožđa, s garniranom latica ruže. Ovo luksuzno jelo napravilo je mrlju u Rimu.

Do danas uživamo u kulinarskim izumima Apitsije. Trebali bismo mu biti zahvalni na receptima za kuhanje šunke i slanine. Nisu svi carevi bili tako izopačeni kao Neron ili Heliogabal. Julius Cezar, kao što znate, pridržavao se jednostavne prehrane i nije zlostavljao alkohol. Marcus Aurelius, Octavian Augustus bili su umjereni u jelu i piću. Car Trajan, iako je bio poznat po svojoj ovisnosti o vinu i dječacima, ipak se mogao zaustaviti za vrijeme i ne izgubiti razum. Trajanov nasljednik, inteligentni Adrian, divio se svojoj okolini skromnošću i jednostavnošću. Ali bilo je malo takvih vladara.

Neki povjesničari sugeriraju da su legende o veselju možda pretjerane.

Prošle su glasine o caru Heliogabalu da je plivao u mirisnom bazenu šafrana, miješao šake riže s biserima za svoje goste i prisiljavao ga da kuha jela određene boje - zelene ili plave. Sve je ovisilo o mašti. Ako mu je trebala plava večera, riba se kuhala u plavkastom umaku koji je oponašao boju mora.

Jedna od jezivih priča savršena je za zabavu za Halloween. Ovo je takozvani "crni blagdan", koji je priredio car Domicijan, poznat po svojoj okrutnosti. Pokrivao je dvoranu crnom bojom, obojao svu hranu crnom bojom i stavio svakog gosta koji je stigao pored nadgrobnog spomenika na kojem je napisao svoje ime. Gosti su mislili da ovu zabavu neće napustiti, pogotovo jer je Domicijan tijekom večere govorio o njihovom ubojstvu. Kasnije se ispostavilo da je to šala.

Izvan patricijskih ljetnikovaca i bazena s mirisom šafrana obični rimski građani živjeli su u prepunim kućama i blago jeli. U carstvu su istovremeno postojali glad i hedonizam. Obični Rimljani jeli su kruh, žitarice, voće i povrće, datulje, med i sir. Povremeno meso i riba.

Bilo je teško nahraniti grad s milijun stanovnika. Povjesničari spominju 19 nemira hrane. Tijekom jednog od njih, koji se dogodio 51. godine i uzrokovao sušom, car Klaudij morao se ozbiljno brinuti za svoj život. Mnoštvo je bacilo kore na njega.

Glavni dobavljači žita za Rim bili su sjeverna Afrika i Egipat. Kada su u petom stoljeću prije Krista barbari osvojili ova strateški važna područja za Drevni Rim, proizvodnja i opskrba hranom prestali su. Kobni udarac nanio je carstvu oslabljenom godinama unutarnjeg raspada i borbe.

Pogledajte video: Je smrť ilúzia? Myseľ na hrane #4 (Listopad 2024).