5 omiljenih jela Puškina: Valdai bagels, vatrene kotlete, blanmange

Poznati pjesnik je, naravno, volio jesti. Prijatelji mu pripisuju takvu frazu: "Ne odlagajte do večere ono što možete pojesti za večerom." Preferirao je ne samo finu francusku kuhinju - pjesnik nikada nije odbijao jednostavnu seosku hranu.

Anna Kern, pjesnikova muza, prisjetila se kako ga je Puškinova majka zavodila za ručak pečenim krumpirom, a njegov prijatelj, pjesnik Pyotr Vyazemsky, rekao je kako je Puškin istovremeno jeo 20 breskvi. Pushkin je volio džem od koprive. Danas smo se odlučili prisjetiti njegovih omiljenih jela.

Valdai bagels

Jednom je Puškin dao šaljive savjete svom prijatelju Sergeju Sobolevskom, također poznatom po "oštrom jeziku" i epigramima. Predložio je kako najbolje iskoristiti vrijeme na putu od Moskve do Novgoroda.

Između ostalog, pjesnik je savjetovao Sobolevskom da u vinsku čašu doda francusku juhu od chablisa (riblju juhu) i da u Valdaiu kupi bagele (tipa bagela) od „smještenih seljačkih djevojaka“, a zatim brzo krene dalje na put. Bageli su u Rusiju došli iz Bjelorusije i brzo se raširili po cijeloj državi.

Vatrene kotlete

Pushkin je također savjetovao Sobolevskog da proba pržene mesne okruglice u konobi Pozharsky u malom gradu Torzhok. Kasnije su se torte zvale Pozharsky, a mogu se naći u svim restoranima koji poslužuju rusku kuhinju. Izrazita karakteristika je što su izrađene od mljevene piletine i obložene krušnim mrvicama.

Strasbourg pita

U doba Puškina bogati predstavnici aristokracije, kao i siromašni (dobro, koliko su mogli sebi priuštiti) bili su vrlo strastveni prema francuskoj kuhinji. U Puškinovom romanu u stihovima "Eugene Onegin" glavni junak ide u moderni francuski restoran Talon na Nevskom prospektu u Sankt Peterburgu, gdje za ručak jede strasburšku tortu, tartuf i limburški sir iz Belgije, a sve to pije s francuskim šampanjcem iz 1811.

Strasbourg pita je foie gras delicija s dodatkom tartufa, crnog groba i svinjetine. Kako bi punjenje zadržalo oblik, peklo se u tijestu. Iako su ruski kuhari naučili kuhati foie gras, tortu iz Strasbourga i dalje su donosili iz Francuske. Iznesen je u kutije sa ledom, u kojima su između paste i leda ležali mast ili gusko meso.

Žele od mlijeka

Blancmange je hladni desert talijansko-francuskog porijekla na bazi mlijeka, šećera i želatine, koji su Rusi jako voljeli. Bio je to Puškin omiljeni desert. U priči "Mlada dama-seljačka žena", sluškinja Nastja govori o jaslicama kad govori svojoj ljubavnici na večeri u kući kuhareve supruge: "Pa, ostavili smo stol ... i sjedili tri sata, a večera je bila slavna; torta je bila blanc mange plava crvene i prugaste ... "

Pita od jabuka

Od 1824. do 1826. dekretom cara Aleksandra I, Puškin je protjeran u selo Mihajlovskoje zbog entuzijazma za "učenje ateista". U blizini je bilo imanje Trigorskoye, gdje je, u društvu simpatične nećakinje gospodarice imanja, Puškin uživao u pita od jabuka. Tajna pita bila je u tome što se nekoliko tankih slojeva tijesta izmjenjivalo sa slojevima jabuka.

Suvremenici su se prisjetili da je Puškin mogao jesti beskonačan broj kiselih jabuka. Evo kako su izrađene. Kasnije sorte jabuka, poput Antonovke, bile su smještene u bačve od crnog ribiza i lišća trešnje. Slana prokuhana voda s pehtranom i grančicama bosiljka izlivena je odozgo. U vrijeme Puškina, bačva je stavljena na led tjedan dana, a zatim je dovedena u suhi podrum. Danas se staklene staklenke s kiselim jabukama stavljaju na hladno mjesto tjedan dana (na 15-18 ° C), a zatim se čuvaju u hladnjaku.